营养与食品卫生学：维生素特性与分类研究.pdfVIP

一、概述

（一）特点

各种维生素的化学结构与性质虽不相似,却具有一些共同的特点：①存在于天然食物中,除

了其本身形式,还有可被机体利用的前体化合物形式(维生素原)；②参与体内代谢过程的调

节控制,但非机体结构成分,也不能量；③一般不能在体内合成或合成量太少(如维生素

D可由机体合成,维生素K和生物素可由肠道细菌合成,但合成的量并不能完全满足机体的

需要),必须由食物；④只需少量即可满足生理需要,但绝不能缺乏,否则可引起相

应的维生素缺乏症。

（二）分类

根据维生素溶解性的不同可将其分为两大类，即脂溶性维生素与水溶性维生素。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；

水溶性维生素有维生素B、维生素B、维生素B、维生素B、烟酸、叶酸、泛酸、生

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物素、胆碱、维生素C等。

脂溶性维生素的化学组成仅含碳、氢、氧3种元素，而水溶性维生素除含碳、氢、氧外，

有的还含有氮、钴或硫元素。脂