精选厨师题库基础（附答案）.docVIP

精选厨师题库基础（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆

B.菠菜

C.胡萝卜

D.洋葱

2.炒菜时，一般在什么时候放盐比较合适？（）

A.油热后马上放

B.菜快炒熟时放

C.一开始就放

D.出锅后放

3.以下哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）来稳定泡沫。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

5.下列哪种调味料不属于“五味”中的一种？（）

A.酸

B.甜

C.辣

D.咸

6.煮米饭时，水和米的比例一般是（）。

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

7.下列哪种刀法是将原料切成丝状？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.锯刀法

8.做红烧肉时，一般选用（）部位的猪肉。

A.里脊肉

B.五花肉

C.后臀尖

D.前腿肉

9.以下哪种食材适合做凉拌菜？（）

A.豆角

B.生菜

C.山药

D.芋头

10.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.海带

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于常见的烹饪方式有（）。

A.煎

B.