农副产品加工班《面点技术》复习题及答案.docx

农副产品加工班《面点技术》复习题及答案

一、填空题

1.我国面点按照主坯属性分类，通常可分为水调面团类、膨松面团类、油酥面团类、米粉面团类、杂粮及其他农副原料面团类五大类，其中杂粮及其他农副原料面团的核心适配原料是小麦以外的农副作物加工产物，包括薯类淀粉、小米粉、荞麦粉、红薯泥、山药泥等农副初加工产品。

2.根据我国现行《小麦粉》国家标准GB/T1355-2021，高筋小麦粉的湿面筋含量要求≥____，中筋小麦粉的湿面筋含量区间为____，低筋小麦粉的湿面筋含量要求____。

3.面点加工常用的生物疏松剂即发活性干酵母，适宜发酵温度区间为____，适宜环境相对湿度为75%-80%，发酵