2026年高职（酿酒技术）白酒酿造资格考试试题及答案.docxVIP

2026年高职（酿酒技术）白酒酿造资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.白酒酿造中，常用的谷物不包括以下哪一种？

A.粘米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

2.白酒发酵过程中，起主要作用的是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

3.白酒酿造中，下列哪项不是常用的蒸馏方法？

A.连续蒸馏

B.间歇蒸馏

C.活塞蒸馏

D.精馏蒸馏

4.白酒储存过程中，下列哪种容器最适宜？

A.金属罐

B.陶瓷罐

C.玻璃瓶

D.塑料桶

5.白酒酿造中，下列哪种调味剂不属于常用的？

A.香草

B.花椒

C.肉桂

D.丁香

6.白酒酿造过程中，下列哪项指标可以反映酒的质量？

A.酒精度

B.pH值

C.酸度

D.糖度

7.白酒酿造中，下列哪种方法不属于常用的除杂方法？

A.过滤

B.沉淀

C.发酵

D.吸附

8.白酒酿造过程中，下列哪种微生物会导致酒变质？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒精菌

9.白酒酿造中，下列哪种设备不属于常用的发酵设备？

A.发酵罐

B.蒸煮锅

C.冷凝器

D.沉淀池

10.白酒酿造过程中，下列哪种原料不属于常用的辅料？

A.大米

B.糖蜜

C.麦麸

D.玉米

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.白酒酿造过程中，常