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2026年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案.docx

2026年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案.docx

    2026年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.中式面点制作中，面团发酵的主要目的是什么？

    A.增加面团的筋性

    B.产生二氧化碳使面团膨胀

    C.提高面团的弹性

    D.改善面团的口感

    解析：面团发酵的核心作用是酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀。选项A、C、D描述的是揉面等工艺的作用，而面团膨胀是发酵最直接的效果，因此正确答案为B。

    2.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常控制在多少？

    A.2%以下

    B.3%-5%

    C.5%-8%

    D.8

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