食品安全测试题及答案.docxVIP

食品安全测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项符合食品安全的定义？（）

A.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品色香味俱全，外观精美

C.食品中不含任何食品添加剂

D.食品未超过保质期

2.下列哪种致病菌常与食用未煮熟的禽肉、鸡蛋有关？（）

A.沙门氏菌

B.肉毒杆菌

C.霍乱弧菌

D.副溶血性弧菌

3.黄曲霉毒素B1污染最严重的粮食作物是（）

A.小麦

B.花生、玉米

C.大豆

D.稻米

4.餐饮加工过程中，使用不同颜色或标识的砧板、刀具区分生熟，主要目的是（）

A.美观整洁

B.防止交叉污染

C.方便分类管理

D.提高加工效率

5.食品标签上标注的“保质期”是指（）

A.食品从出厂到销售的时间

B.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

C.食品在常温下的保存时间

D.食品最佳食用日期的最后一天

6.巴氏杀菌乳（鲜牛奶）在贮存和运输过程中，温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.2～6℃

C.常温

D.60℃以上

7.下列物质中，属于非法添加物、严禁用于食品加工的是（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.苏丹红

D.山梨酸钾

8.食品加工车间排水沟的流向应设计为（）

A.从非清洁区流向清洁区