GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品中酸价的测定标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—DeterminationofAcidValueinFoods

摘要

酸价是衡量食品中油脂氧化酸败程度的关键质量指标，直接关系食品安全与消费者健康。随着食品工业快速发展和检测技术迭代升级，现行酸价测定标准在适用范围、方法灵敏度和操作规范性等方面逐渐显现不足。本标准（GB5009.229-2025）的立项制定旨在整合和优化食品中酸价测定的技术方法，替代原有分散、陈旧的技术规范，建立统一、科学、可操作的食品安全国家标准。本标准规定了食品中酸价的测定方法，适用于食用油脂、油炸食品、坚果炒货、糕点、肉制品等多种食品基质。主要技术内容包括指示剂滴定法、电位滴定法和热乙醇法等，针对不同颜色、不同酸价水平的样品提供了差异化的方法选择，并对样品前处理、试剂配制、滴定条件、结果计算等关键环节进行了系统规范。本标准的发布实施将有效提升我国食品酸价检测的准确性和可比性，为食品安全监管提供有力的技术支撑，对促进食品行业高质量发展具有重要意义。

关键词

酸价；食品安全国家标准；滴定法；电位滴定；油脂氧化；食品检测；标准立项

Keywords:Acidvalue;Nation