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中考化学热点小题豆腐的制作工艺试题及答案

试题部分

一、选择题（每小题3分，共30分，每小题只有一个选项符合题意）

豆腐制作的下列工艺步骤中，发生了化学变化的是（）

A.冷水浸泡大豆12h

B.用石磨将泡好的大豆磨成浆

C.用100目筛网过滤去除豆渣

D.将豆浆置于100℃下煮沸6min

豆腐的主要成分包括蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、钙、磷等矿物质，豆腐属于（）

A.纯净物

B.混合物

C.有机高分子化合物

D.氧化物

大豆浸泡是豆腐制作的首步工序，2025℃时大豆浸泡1012h的吸水率为120%~140%（吸水率=吸收水分质量/干大豆质量×100%），下列关于泡豆工序的说法正确的是（）

A.泡豆过程仅发生物理变化，无任何化学反应

B.浸泡水温越高，泡豆时间越长，大豆出浆率越高

C.20℃下浸泡12h的大豆，总质量约为干大豆的2.2~2.4倍

D.泡豆后大豆沉于水底，是因为大豆吸水后密度小于水的密度

磨浆后用100目筛网分离豆渣和豆浆的操作，与化学实验室的下列操作原理一致的是（）

A.过滤

B.蒸发

C.蒸馏

D.萃取

煮浆是豆腐制作中保障食品安全的关键工序，需将豆浆在100℃下煮沸5~8min，下列关于煮浆工序的说法错误的是（）

A.煮浆可使大豆中的蛋白质发生变性，破坏抗营养因子

B.高温煮沸可杀灭大豆表面携带的致病微生物，降低食