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餐饮业食品安全知识竞赛试题及答案

单项选择题

餐饮服务提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应当经过培训，其培训记录保存期限不得少于多长时间

答案：二年

食品原料、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后多长时间

答案：六个月

餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或摆放什么证件

答案：食品经营许可证

食品添加剂应当专区或专柜存放，并标明什么内容

答案：食品添加剂名称

超过保质期的食品应当如何处理

答案：予以销毁

餐饮具消毒首选什么方法

答案：热力消毒

食品原料库房应当离墙离地距离不少于多少厘米

答案：十厘米

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查

答案：每年

食品留样每个品种保留多少克以上

答案：一百二十五克

留样食品应当保留多少小时以上

答案：四十八小时

餐饮服务提供者采购食品原料时应当索取并留存什么凭证

答案：购物凭证

食品处理区应当按照什么顺序合理布局

答案：生进熟出

烹饪食品时食品中心温度应达到多少摄氏度以上

答案：七十度

餐具保洁柜应当密闭并保持清洁，下面说法正确的是

答案：保洁柜内不得存放其他物品

食品处理区天花板距地面距离不低于多少米

答案：二点五米

判断题

餐饮服务提供者取得食品经营许可证后即可从事餐饮服务活动