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全谷物定义和技术标准标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wholegrain—Definitionandtechnicalcriteria

摘要：

随着全球消费者健康意识的显著提升，全谷物食品因其在预防心血管疾病、Ⅱ型糖尿病及改善肠道健康等方面的显著功效，已成为国际食品产业和营养科学领域的研究热点。然而，长期以来全球范围内缺乏统一且权威的全谷物定义与技术判定标准，导致各国市场监管依据不一，产品标识混乱，国际贸易壁垒频现，严重制约了全谷物产业的规范化发展。基于此背景，国际标准化组织（ISO）启动了ISO20810《全谷物——定义和技术标准》的制定工作。本报告全面梳理了该标准的立项背景、制定过程、核心内容及其重要意义。标准首次从国际层面明确了全谷物的定义，以“完整、碾碎、破碎、压片或轻度研磨的颖果”为核心判定依据，并规定了保留胚乳、胚芽、麸皮比例的定性与定量技术指标。该标准的发布实施（2026-05-01）填补了国际全谷物标准的空白，为全球范围内全谷物食品的真实性判定、质量分级和贸易互认提供了关键技术支撑，对引领全球全谷物产业高质量发展、推动各国膳食结构优化具有里程碑式的意义。

关键词：全谷物；定义；技术标准；国际标准化组织（ISO）；食品安全；膳食纤维；谷物加工；国际贸易

Keywords:Wholegrai