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豆制品发酵饮生产工艺方案.docx

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    豆制品发酵饮生产工艺方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、方案概述 3

    二、产品定位与设计 5

    三、原料选择与验收 7

    四、辅料选择与管理 9

    五、生产工艺流程 12

    六、原料预处理 15

    七、豆浆制备与调配 18

    八、发酵菌种筛选 21

    九、菌种活化与接种 23

    十、发酵条件控制 27

    十一、后熟与风味调控 29

    十二、均质与稳定处理 33

    十三、杀菌与冷却 36

    十四、灌装与包装 39

    十五、产品质量标准 42

    十六、生产设备配置 45

    十七、车间布局与卫生 48

    十八、生产过程质量控制 51

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