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2026年江苏省餐饮行业成本控制与预算编制模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮企业在核算产品成本时，通常将quelquesingrédients（某些食材）直接计入特定菜品成本，这种方法属于（）。

A.按部门核算成本

B.标准成本法

C.直接成本归集法

D.变动成本法

2.某餐厅本月采购面粉1000公斤，单价2元/公斤，验收入库时发现短缺10公斤，经查属于合理损耗。该批面粉的入库单位成本为（）元/公斤。

A.1.80

B.2.00

C.2.10

D.2.22

3.在餐饮成本控制中，“源头控制”主要指（）。

A.加强菜单设计管理

B.优化服务流程减少浪费

C.严格控制食材采购环节

D.提高员工操作标准

4.某菜品的标准成本为：食材15元，人工5元，其他成本3元。本月实际销售该菜品100份，实际总成本为1800元（其中食材成本1200元）。该菜品的实际食材成本率为（）。

A.60%

B.75%

C.80%

D.85%

5.餐饮企业最