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食品添加剂应用技术（第3版）：模块3项目3呈味剂PPT教学课件.pptx

食品添加剂应用技术（第3版）：模块3项目3呈味剂PPT教学课件.pptx

    模块三色香味形作用类食品添加剂《食品添加剂应用技术》

    项目一着色剂、护色剂和漂白剂香精和香料项目二呈味剂项目三乳化剂和增稠剂项目四稳定剂、凝固剂和被膜剂项目五膨松剂、面粉处理剂和水分保持剂项目六模块三

    了解酸度调节剂、甜味剂、增味剂在食品加工中意义；掌握酸度调节剂、甜味剂、增味剂的定义、分类和作用机理；掌握酸度调节剂、甜味剂、增味剂使用方法及在各类食品中的添加要求。知识目标能够进行酸度调节剂、甜味剂、增味剂测定；掌握酸度调节剂、甜味剂、增味剂性能比较；掌握酸度调节剂、甜味剂、增味剂在典型食品加工中应用。能力目标客观、正确、科学的认识食

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