特色热干面制作工艺与配方.pdfVIP

特色热干面

一、芝麻酱

1、炒白芝麻10斤

2、大桥鸡精1大袋

3、莲花味精1平铁碗

4、炸花生米2斤半

5、金味原味麦片600克（600克/袋）

6、大豆油适量以能打湿原料手勺能舀动为准

流程：①将原材料1、2、3倒入盆中，用手勺搅拌均匀

②倒入花生米，麦片混合均匀

③倒入大豆油，搅拌原料至均匀略有余油。

④打开电动磨浆机，接口处备桶，用手勺将原料顺漏

斗滑下去至磨完原料（此步骤要慢，芝麻磨浆机调

到细档，越细越好，磨制时不要一次倒入原料，一

点点倒）

⑤静置，待接口处不流出酱时，将桶放置一边备用

⑥机器漏斗擦干净沥水，擦干净，放归原处。

注：大豆油混合原料时可以打湿原料，手勺能搅动为止。

二、芝麻酱二次调制

每日到店根据客流计算出所需的芝麻酱，倒入盆中