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2026年最新厨房食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据2025年修订实施的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位厨房内食品处理区的排水沟出口要设置网眼孔径不大于（）的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入。

A.10mmB.6mmC.15mmD.20mm

2.2026年起全国范围内入网餐饮服务提供者必须使用带有唯一溯源二维码的食品安全封签，以下哪种情形下配送人员有权拒绝配送，消费者有权拒收（）。

A.封签轻微移位但没有破损B.封签完整但二维码模糊无法扫描C.封签破损、拆封或者未张贴封签D.封签使用可降解材料印制

3.餐饮服务单位使用煎炸用油加工食品时，根据最新规范要求，煎炸油的极性组分检测值超过（）时必须立即废弃，不得继续使用。

A.20%B.25%C.30%D.35%

4.根据2026年实施的《餐饮服务预制菜使用管理办法》，餐饮单位使用预制菜作为加工原料时，不需要在菜单或点餐页面公开的信息是（）。

A.预制菜的品名、生产企业、生产日期B.预制菜的进货价格C.预制菜的保质期、复热加工方式D.预制菜中含有的常见过敏原信息

5.厨房内接触直接入口食品的从业人员在以下哪种情形下不需要重新洗手消毒（）。

A.处理完生食水产品后B.触摸了手机、门把手等公共物品后C.穿戴好清洁的工作衣帽准备进入配餐间前D.在配餐间内为相邻餐盘摆放