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2026年咖啡豆选购与鉴别技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为具有更高的酸度、更复杂的香气和更高的价格？

A.罗布斯塔

B.耐咖

C.阿拉比卡

D.耶加雪菲

2.“蜜处理”是一种什么样的咖啡樱桃处理法？

A.完全去除果皮果肉，仅保留种皮和种仁进行水洗。

B.让咖啡樱桃在阳光下自然干燥，保留部分果胶。

C.使用发酵剂去除果皮果肉。

D.先水洗再进行日晒。

3.咖啡豆的烘焙颜色由浅到深依次是？

A.淡黄、浅棕、中棕、深棕、黑褐

B.浅黄、中黄、浅棕、中棕、深棕、黑褐

C.中黄、浅棕、中棕、深棕、黑褐

D.浅黄、中黄、深黄、浅棕、中棕、深棕、黑褐

4.以下哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.置于阴凉、干燥、避光的环境中

B.使用密封性好的深色玻璃罐

C.直接放在冰箱冷藏室

D.使用有透气孔的纸袋储存

5.在杯测法中，闻干香主要目的是什么？

A.判断咖啡豆的醇厚度

B.评估咖啡豆的酸度

C.感知烘焙带来的焦糖化、烟熏等香气

D.判断咖