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2026年食品科学食品微生物学食品微生物检验试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物不属于食品中的有益微生物？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.醋酸菌

2.食品微生物检验中，最常用的培养基是：

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.血琼脂

D.伊红美蓝琼脂

3.食品腐败主要由哪种微生物引起？

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

4.下列哪种方法不能用于食品中微生物的检测？

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.PCR技术

D.色谱分析法

5.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.肉毒杆菌

6.食品冷藏保存的原理是：

A.杀死微生物

B.抑制微生物生长

C.破坏食品中的酶

D.去除食品中的水分

7.下列哪种微生物能在低pH环境下生长良好？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.肉毒杆菌

D.沙门氏菌

8.食品中霉菌毒素的主要危害是：

A.引起食品腐败

B.产生有毒代谢产物

C.改变食品色泽

D.降低食品营养价值

9.食品中微生物总数的测定通常