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2026餐厅安全考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅厨房使用的燃气泄漏时，应首先（）

A.打开抽油烟机B.关闭燃气阀门C.点火检查

2.餐厅灭火器应放置在（）

A.隐蔽角落B.明显且易取用处C.厨房操作台上

3.餐厅疏散通道应保持（）

A.畅通无阻B.堆放杂物C.部分封闭

4.餐厅电器设备着火时，应使用（）灭火。

A.水B.泡沫灭火器C.二氧化碳灭火器

5.餐厅工作人员进入厨房必须（）

A.穿高跟鞋B.戴工作帽C.披散头发

6.餐厅食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.200

7.餐厅内的消防应急灯应保证（）正常工作。

A.1小时B.2小时C.3小时

8.餐厅地面有水渍时，应（）

A.不管它B.立即清理并设置警示标识C.等客人走后再清理

9.餐厅使用的刀具应（）存放。

A.随意放置B.放在固定刀架上C.插在食物中

10.餐厅发生火灾时，应按照（）方向疏散。

A.顺风B.逆风C.无所谓

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅安全包括以下哪些方面（）

A.消防安全B.食品安全C.设备安全D.人