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2026年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库(附答案)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.餐饮服务场所的厨房地面应具备哪些特性以符合食品安全要求？（）

A.光滑易清洁，但防滑性差

B.防滑耐磨，但易积污

C.光滑防滑，耐磨损且不易积污

D.透水性好，但易变形

2.餐饮服务从业人员在处理生食后应如何正确清洁双手？（）

A.仅用清水冲洗即可

B.使用含酒精的免洗洗手液擦拭

C.先用肥皂搓洗30秒，再用流动水冲净并擦干

D.直接用消毒纸巾擦拭

3.餐饮服务中使用的砧板材质应符合哪些要求以降低交叉污染风险？（）

A.木质砧板，便于入味

B.塑料砧板，但表面有凹槽

C.木质或塑料砧板，且生熟分开使用并定期消毒

D.金属砧板，便于切割

4.餐饮服务场所的食品储存温度应控制在多少范围内以抑制微生物生长？（）

A.5℃-10℃

B.10℃-20℃

C.20℃-30℃

D.30℃-40℃

5.餐饮服务中使用的消毒液应如何正确配制和使用？（）

A.直接将消毒液原液喷洒在餐具上

B.按照说明书比例稀释后使用，并标注配制日期

C.仅在顾客面前配制以展示效果