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厨师结业考试（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于蔬菜？（）

A.土豆

B.红薯

C.花生

D.胡萝卜

2.炒菜时一般先放哪种调料？（）

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.葱姜蒜

3.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入（）。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

4.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

5.炖肉时加入以下哪种调料可以去腥？（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.以上都是

6.制作寿司时，常用的海苔是（）。

A.紫菜

B.海带

C.裙带菜

D.鹿角菜

7.以下哪种食材适合凉拌？（）

A.菠菜

B.豆角

C.山药

D.南瓜

8.炒菜时油温过高会产生（）。

A.维生素

B.致癌物

C.矿物质

D.蛋白质

9.制作馒头时，发酵粉的适宜温度是（）。

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.55-65℃

10.以下哪种汤品属于粤菜？（）

A.西红柿鸡蛋汤

B.酸辣汤

C.冬瓜荷叶汤

D.菠菜蛋花汤

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于厨房常用刀具的有（）。

A.切片刀

B.斩骨刀

C.水果刀

D.雕刻