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烘焙店原料称量员岗位技能考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.烘焙原料称量常用辅助工具除电子秤外，还有____。

2.称量液态黄油需置于____状态操作更精准。

3.低筋面粉主要原料是____。

4.称量前需核对____与原料名称一致。

5.称量细砂糖需避免混入____影响重量。

6.称量酵母需注意环境____，防止失活。

7.称量工具使用后需____，避免交叉污染。

8.配方要求100g原料，误差控制在____g内。

9.称量坚果需提前____去除杂质。

10.称量食用盐不可用____抓取，防止污染。

单项选择题（10题，每题2分）

1.称量高筋面粉应选电子秤精度为（）

A.1gB.0.1gC.0.01gD.0.001g

2.称量液态原料时容器应放在秤的（）

A.边缘B.中心C.左侧D.右侧

3.下列原料称量前无需过筛的是（）

A.低筋面粉B.可可粉C.细砂糖D.酵母

4.电子秤称量前首要步骤是（）

A.放原料B.去皮C.校准D.清理

5.称量带壳坚果应称（）

A.带壳重量B.果仁重量C.总重量D.任意部分

6.称量酵母的适宜环境温度是（）

A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃

7.5g酵母的允许误差范围是（）

A.±0.1gB.±0.2gC.±0.5gD.±1g

8.需单独使用称量工具的原料是（）

A.面粉B.细砂糖C.酵母D.牛奶

9.称量时秤显示误差应（）

A