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食品原料质量检验与评价试题及答案

一、单项选择题（每题1.5分，共15分）

1.采用常压恒重法测定食品中水分含量时，干燥温度一般选择（）

A.120～130℃B.100～105℃C.550～600℃D.300～400℃

答案：B

2.乳制品蛋白质换算系数为（）

A.6.38B.6.25C.5.71D.5.30

答案：A

3.索氏抽提法测定粗脂肪时，常用的提取溶剂是（）

A.甲醇B.蒸馏水C.无水乙醚D.氯仿

答案：C

4.测定食品中灰分时，样品在马弗炉中的灰化温度一般为（）

A.105℃B.250℃C.900℃D.550℃

答案：D

5.油脂酸价的单位是（）

A.mg/gB.g/100gC.mg/kgD.mmol/g

答案：A

6.牛乳中掺入淀粉后，加入碘液会出现（）

A.红色B.黄色C.无色D.蓝色

答案：D

7.菌落总数的测定结果以（）表示。

A.MPN/g（mL）B.CFU/g（mL）C.mg/100gD.μg/100g

答案：B

8.常用于气相色谱法测定有机磷农药残留的检测器是（）

A.紫外检测器B.荧光检测器C.火焰光度检测器（FPD）D.蒸发光散射检测器

答案：C

9.下列食品原料