2025年中职（食品加工技术）食品添加剂应用阶段测试题及解析.docVIP

2025年中职（食品加工技术）食品添加剂应用阶段测试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食品添加剂常用于肉制品中，可抑制微生物生长繁殖，延长保质期？（）

A.亚硝酸钠B.柠檬酸C.焦糖色D.阿斯巴甜

2.在烘焙食品中，能使面团膨胀、体积增大，改善面包等的组织结构和口感的添加剂是（）

A.膨松剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.增稠剂

3.常用于饮料中调节酸度，改善口感的食品添加剂是（）

A.碳酸钠B.乳酸C.山梨酸钾D.柠檬酸钠

4.下列食品添加剂中，属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素D.麦芽糖

5.能防止油脂氧化酸败，延长含油食品保质期的添加剂是（）

A.抗结剂B.乳化剂C.抗氧化剂D.酶制剂

6.用于改善食品的色泽，使其更具吸引力的添加剂是（）

A.漂白剂B.色素C.酸度调节剂D.增味剂

7.以下哪种食品添加剂可作为增稠剂，增加食品的黏稠度和稳定性？（）

A.琼脂B.苯甲酸钠C.辣椒红D.