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集团有限公司自采蔬菜配送质量标准

一、总则

1.1目的与依据

为确保集团有限公司（以下简称“集团”）自采蔬菜的质量安全与新鲜度，保障员工饮食健康，提升餐饮服务品质，树立企业良好形象，特制定本标准。本标准依据国家相关法律法规及集团餐饮管理规定，结合自采蔬菜的特性和实际配送需求制定。

1.2适用范围

本标准适用于集团所有自采蔬菜的采购、验收、初加工、包装、运输、暂存及配送至各用餐单位（部门）的全过程质量管理。集团行政部（或指定的餐饮管理部门）为本标准的归口管理部门。

1.3基本原则

自采蔬菜配送应遵循“安全第一、品质优先、新鲜度保障、源头可控、持续改进”的原则，确保蔬菜从田间到餐桌的质量安全。

二、自采蔬菜质量标准

2.1基本要求

所有自采蔬菜必须符合国家相关食品安全标准，无污染、无农药残留超标、无重金属超标、无病虫害、无腐烂变质。应具有该品种蔬菜固有的色泽、风味和质地。

2.2分类质量标准

2.2.1叶菜类（如青菜、白菜、菠菜、生菜、油麦菜等）

*感官要求：叶片鲜嫩、完整、舒展，颜色自然有光泽，无明显萎蔫、黄化、焦边、病斑或虫蛀孔洞。

*质地：质地脆嫩，无粗纤维老化现象。

*气味：具有本品种特有的清香味，无异味、腐臭味。

*杂质：无泥沙、杂草、虫卵及其他异物。

*成熟度：适中，不过老或过嫩。

2.2.2根茎类（如萝卜、土豆、洋葱、胡萝卜、莲