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汇报人:09.22南宁老友粉

专业科普介绍

CONTENTS目录01南宁老友粉的起源历史02南宁老友粉的传统制作工艺03南宁老友粉的风味特色04南宁老友粉的产业发展现状

南宁老友粉的起源历史01

主流起源传说梳理欧记店主驱寒说抗战时期南宁欧记面馆店主，给发烧的街坊用酸笋豆豉炒牛肉煮粉，后发展为名小吃。厨子赎罪说清末南宁厨子因得罪官员，特意做酸辣粉给辞官的官员赔罪，受夸赞后流传开来。码头小贩创作说民国南宁码头小贩，为受寒的船工赶制酸辣开胃的热粉，慢慢形成了老友粉。

历史传承发展脉络清末民初街边雏形阶段清末南宁街边摊贩开始制作售卖，以酸笋、豆豉炒香煮粉，是老友粉的原始形态。建国后餐饮国营化发展阶段国营饮食店将老友粉纳入经营，规范了基本制作配方，成为南宁本地人常吃早餐。改革开放后市场化推广阶段八十年代后南宁个体餐饮店大量开出老友粉档口，逐步成为南宁标志性城市美食。新世纪品牌化传播阶段近年南宁本地品牌连锁化发展，老友粉走出广西，成为全国知名的广西特色米粉。

南宁老友粉的传统制作工艺02

核心食材原料选用手工鲜切酸笋南宁本地人常选用新鲜竹笋腌制发酵半个月以上，切条后炒干香气，是老友粉酸辣味的核心来源。扁干切粉多选用本地早籼米制作，切制成扁状干米粉，煮后柔韧弹牙，能充分吸附老友粉的浓郁汤汁。本地土猪瘦肉传统做法选用南宁本地土猪的后腿瘦肉，手工切成