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2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核试卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当每年对从业人员进行食品安全知识培训，每人每年培训时间不得少于（）小时。

A.20

B.30

C.40

D.60

答案C

解析《餐饮服务食品安全操作规范》规定从业人员每年度食品安全培训时间不得少于40小时。

2.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.3；1

B.6；1

C.3；2

D.6；2

答案D

解析《食品安全法》第五十条要求记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.食品处理区应按照（）的单一流向合理布局，防止交叉污染。

A.原料进入、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料进入

C.原料进入、成品供应、半成品加工

D.半成品加工、原料进入、成品供应

答案A

4.下列哪类食品可以在餐饮服务中加工制售？（）

A.用非食品原料生产的食品

B.添加了按照传统既是食品又是中药材的物质的食品（按食药物质目录使用）

C.添加食品添加剂以外的化学物质的食品

D.腐败变质或者感官性状异