食品安全管理员考试题库及答案(2026版).docxVIP

食品安全管理员考试题库及答案(2026版)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的是？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.农业农村部

答案A

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项疾病不属于此类疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

答案D

解析《食品安全法》规定，有碍食品安全疾病主要包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。高血压不属于有碍食品安全的传染病。

3.餐饮服务提供者应当严格遵守食品采购查验记录制度。在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当如何处理？

A.凭经验验收，外观无异常即可使用

B.少量试用，确认无异味后使用

C.按照食品安全标准进行检验，合格后方可使用

D.降价处理后作为员工餐使用

答案C

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，易腐食品应冷藏或冷冻储存。下列关于冷藏温度的要求，正确的是？

A.0