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2026年酿酒实操考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.酿酒时常用的糖化酶主要来源于__________。

3.酿酒过程中，温度的控制对于__________至关重要。

4.酿酒用的曲种主要有__________、__________和__________。

5.酿酒过程中，酒曲的添加量一般为原料重量的__________%。

6.酿酒过程中，发酵的pH值一般控制在__________之间。

7.酿酒过程中，常用的杀菌剂有__________、__________和__________。

8.酿酒过程中，酒液的澄清处理常用的方法有__________和__________。

9.酿酒过程中，酒液的陈酿时间一般为__________个月。

10.酿酒过程中，酒液的储存温度一般控制在__________℃左右。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的繁殖速度与温度成正比。（）

2.酿酒时，糖化酶的作用是将淀粉转化为糖类。（）

3.酿酒过程中，温度的控制主要是为了防止酵母菌过早死亡。（）

4.酿酒用的曲种主要有大曲、小曲和麸曲。（）

5.酿酒过程中，酒曲的添加量越多，酒的品质越好。（）

6.酿酒过程中，发酵的pH值一般控制在3.5-4.5之间。（）