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中级中式烹调师真题库二.pdfVIP

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  • 2026-10-22 发布于河北
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中级中式烹调师真题库二.pdf

    中级中式烹调师真题库二

    1、单选在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

    A、经常

    B、适当

    C、定时

    D、及时

    答案：D

    2、单选蔬菜、水果料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

    A、重量降低

    B、营养物质降低

    C、物质能量转化

    D、口味转变

    答案：C

    3、单选制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。

    A、二种

    B、三种

    C、四种

    D、五种

    答案：B

    4、判断题适合油发的干货

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