衢州菜发展报告2026-红餐-202610.pptx

衢州菜

发展报告2026

红餐产业研究院

2026年10月

近年来，衢州菜凭借鲜明的鲜辣风味、丰富的地方食材和持续增强的社交传播热度，逐步从浙江地方菜系中的特色分支成长为具有较高关注度的区域餐饮赛道

分析其发展背后的驱动因素，主要有以下三个：一是地方风味复兴和小众菜系出圈，为衢州菜提供了差异化发展机遇；二是当地经济、交通与政策协同改善，为衢州菜门店扩张和品牌外拓提供支撑；三是美食与文旅深度联动，非遗技艺和地方文化的出圈进一步提升了衢州菜的传播价值

目前，全国衢州菜门店主要集中在华东区域，呈现出江浙沪深耕、周边城市集聚和部分外地城市试点的发展格局，市场中已出现农家土菜、精致