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2026年最新餐饮服务食品安全操作规范考试试卷试题及答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.根据2026年修订实施的餐饮服务食品安全操作相关规范要求，餐饮服务提供者法定代表人、主要负责人或实际控制人是本单位食品安全（），对本单位食品安全工作全面负责，需每月至少参与1次现场食品安全自查并留存可追溯的工作记录。

A.第一责任人B.直接责任人C.监督责任人D.连带责任人

2.餐饮服务加工场所选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等易产生污染源的区域直线距离不小于（）米，且不得位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的常年主导风向下风向影响范围内。

A.20B.25C.30D.50

3.按照数字化智慧监管要求，特大型餐饮、连锁餐饮总部及线下门店、学校食堂、养老机构食堂、供餐人数1000人以上的机关企事业单位食堂、所有入网餐饮服务提供者应当在（）等关键加工操作区域安装符合技术标准的视频采集设备，视频数据连续留存时间不得少于30天，且需向属地市场监管部门智慧监管平台实时传输，不得人为中断、遮挡、篡改视频内容。

A.粗加工、切配、烹饪、备餐、餐饮具清洗消毒B.烹饪、备餐、专间、餐饮具清洗消毒、外卖打包区C.粗加工、切配、专间、仓储、外卖打包区D.切配、烹饪、冷食类加工、生食类加工、仓储

4.餐饮服务提供者使用预包装预制菜作为加工原料的，应当严