孜然碎和孜然粉产品质量等级 标准立项发展报告.docx

孜然碎和孜然粉产品质量等级标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:QualityGradesofCuminGranulesandCuminPowderProducts

摘要

孜然，学名孜然芹（CuminumcyminumL.），又名安息茴香，是我国重要的香辛料作物，主产于新疆、甘肃、内蒙古等地，其中新疆产量占全国绝大部分。孜然碎和孜然粉是孜然果经脱壳、破碎、研磨等工艺制成的初级加工产品，广泛应用于烧烤、卤制食品、方便食品和复合调味料等领域，市场需求持续增长。然而，长期以来该类产品缺乏专门的质量等级标准，存在等级界定模糊、掺