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2026食品安全试题库(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.我国食品安全标准的性质是（）。

A.推荐性标准，企业可自行选择执行

B.强制性标准，必须执行

C.仅适用于出口食品企业

D.仅供参考，无法律约束力

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.食用未充分煮熟的禽蛋类食品，最易引起的食物中毒病原菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.乳酸菌

D.霉菌

答案：B

解析：沙门氏菌常见于禽肉、蛋类及其制品，主要因原料污染和加热不彻底引起食物中毒。

3.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可随意超量使用以改善口感

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

解析：食品添加剂必须在国家标准规定的范围和限量内使用，严禁超范围、超限量使用。

4.餐饮服务食品留样时，每个品种的留样量一般不少于（）。

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求每个品种留样量不少于125g，并在专用冷藏设备中保存48小时以上。

5.餐饮服务中，冷藏食品的适宜温度一般为（）。

A.-18℃以下