2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docx

2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在题后括号内填写“√”或“×”）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

2.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家相关标准要求。（）

3.冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕的加工制作可以在普通操作区完成，无需设置专用专间。（）

4.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。（）

5.所有规模的餐饮服务提供者都必须对每餐次加工的成品进行留样，每个品种留样量不少于100g，冷藏存放24小时。（）

6.从业人员操作时应当穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等可能影响食品安全的饰物。（）

7.冷冻肉类、水产等原料可以多次反复解冻、冷冻，不会影响食品安全。（）

8.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录进货信息，相关凭证留存期限符合法定要求。（）

9.使用燃气的餐饮服务场所，必须安装可燃气体报警装置，并定期维护保障装置正常运行。（）