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2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作工艺中，发酵粉发面时，若发酵环境温度过高，会导致面团出现什么现象？

A.面团筋力增强

B.酵母失活或产生酸味

C.面点色泽更白

D.口感更加松软

2、制作水调面团时，冷水面的水温一般在多少度以下？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

3、下列哪种原料不属于中式面点的甜味馅料常用辅料？

A.猪油

B.桂花

C.咸菜

D.芝麻

4、蒸制面点时，火候控制至关重要。对于体积较大、质地坚实的面点（如大馒头），应采用哪种火候？

A.急火短蒸

B.中火慢蒸

C.旺火足汽

D.微火焖制

5、在面点工艺中，包是指将馅心放入皮内，通过何种手法封闭口部并塑造成型？

A.捏、卷、擀

B.捏、折、按

C.搓、卷、切

D.揉、压、叠

6、制作酥皮面点时，油酥与水油面的比例一般控制在多少左右？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

7、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.澄面面团

B.膨松面团（酵母发酵）

C.水调面团

D.油酥面团

8、面点熟制方法中，煎的操作特点是？

A.多油深炸

B.少油单面加热

C.少量油双面加热

D.无油干烤

9、制作糯米类面点时，常需将糯米浸泡后磨