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2026潮菜师傅考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.潮菜中常用的鱼露主要起什么作用？

A.增香B.增色C.增甜D.增辣

2.以下哪种食材不属于潮菜常用海鲜？

A.螃蟹B.海参C.娃娃鱼D.虾

3.潮式卤水制作中，八角的主要作用是？

A.去腥B.增香C.提鲜D.调色

4.潮菜中的“护国菜”主要食材是？

A.番薯叶B.菠菜C.芥菜D.白菜

5.潮菜烹饪中，火候控制很重要，“炒薄壳”适合用？

A.小火B.中火C.大火D.微火

6.潮式打冷中，“打冷”指的是？

A.冷藏B.冷冻C.凉拌D.腌制

7.以下哪种调料不是潮菜常用的？

A.沙茶酱B.柱侯酱C.甜面酱D.鱼露

8.潮菜中“潮汕卤鹅”的卤汁一般用什么调制？

A.酱油B.鱼露C.卤水D.蚝油

9.潮菜的“潮汕蚝烙”，主要原料是？

A.生蚝、鸡蛋、番薯粉B.生蚝、鸭蛋、玉米粉

C.蛤蜊、鸡蛋、面粉D.蛤蜊、鸭蛋、糯米粉

10.潮菜讲究食材新鲜，以下哪种保鲜方式常用于海鲜？

A.干制B.腌制C.冰鲜D.烟熏

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.潮菜常用的烹饪技法有？

A.炒B.炖C.焗D.炸

2.潮菜中的海鲜类菜品有？