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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案）

本试卷满分100分，考核时长60分钟，80分及以上为考核合格，试题命题依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）、2024年修订施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等现行法律法规、标准规范编制，适用于2025年度全业态餐饮服务从业人员（含社会餐饮、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、网络餐饮服务提供者）食品安全知识培训考核。

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确填“√”，错误填“×”）

1.餐饮服务提供者的法定代表人、主要负责人是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。（）

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明有效期为2年，到期前应及时复检换证。（）

3.餐饮服务经营企业应当依法配备食品安全员、食品安全总监，严格落实“日管控、周排查、月调度”的食品安全风险防控工作机制。（）

4.餐饮服务提供者可以临时采购少量无合格证明的散装食用油，优先降低经营成本。（）

5.从业人员手部存在割伤、擦伤等伤口时，应佩戴防水创可贴和双层一次性手套后，方可临时接触直接入口食品，伤口化脓感染