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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全第一责任人是（）

A.食堂管理员B.学校校长（园长）C.分管后勤的副校长D.餐饮服务外包企业负责人

2.学校食堂从业人员的健康证明有效期为（），到期前应当重新进行健康检查。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.学校食堂每餐次加工的食品成品留样量不得少于（），且需满足检验检测需求。

A.100gB.125gC.200gD.250g

4.学校食堂食品成品留样的冷藏存放时间不得少于（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.7天

5.学校食堂食品冷藏储存的温度范围应当控制在（）

A.-18℃以下B.0℃~8℃C.10℃~15℃D.常温

6.学校食堂食品冷冻储存的温度应当控制在（）

A.-10℃以下B.-12℃以下C.-18℃以下D.-25℃以下

7.学校食堂采购大宗食品应当建立（）制度，确保来源可追溯。

A.分散采购B.定点采购C.议价采购D.临时采购

8.从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.活动性肺结核