中式餐饮厨房管理规范.pdfVIP

中餐厨房管理制度

一、厨房考勒制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或托人

代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班日勺厨师留下，不加班的厨师下班后应

离动工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关

的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店

公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出

示医院开出的有效证明、因不能提供有关手续或手续不符合规定者，

按旷工或早退处理。请假应写请假条书面立案。

6、需请事假时，必须提前一日办理事假手续，经厨师长同意后方

有效，未经同意日勺不得无端缺席或擅离岗位。请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或

计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册日勺有关规定。

9、