临沂大学《食品工程原理》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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临沂大学

《食品工程原理》2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共20个小题，每小题1分，共20分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的色素稳定性会受到多种因素的影响。在光照条件下，以下哪种色素的稳定性最差？（）

A.花青素

B.叶绿素

C.姜黄素

D.胭脂红

2、食品中的有害物质可能来自于原材料、加工过程或环境污染。在检测食品中的重金属时，以下哪种样品前处理方法常用于去除干扰物质？（）

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.以上都是

3、在食品的干燥过程中，干燥速率会受到多种因素的影响。以下哪种因素会导致干燥速率下降？（）

A.提高干燥温度B.增加空气流速C.食品厚度增加D.降低空气湿度

4、当研究食品中的食品微生物的生长曲线时，以下