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2026潮菜师傅考试题及答案大全

单项选择题（每题2分，共20分）

1.潮菜中“护国菜”主要食材是（）

A.番薯叶B.菠菜C.白菜D.芥菜

2.以下哪种调料不是潮菜常用的（）

A.鱼露B.沙茶酱C.番茄酱D.南姜

3.潮汕卤鹅常用的香料不包括（）

A.八角B.桂皮C.香叶D.孜然

4.潮式蚝烙的主要原料是（）

A.生蚝、鸡蛋、番薯粉B.生蚝、鸭蛋、玉米粉

C.蛤蜊、鸡蛋、面粉D.蛤蜊、鸭蛋、番薯粉

5.潮菜中“生腌虾”一般用（）腌制。

A.酱油、醋、辣椒B.鱼露、白酒、蒜片

C.蚝油、料酒、姜片D.生抽、香油、葱花

6.以下哪种是潮菜经典汤品（）

A.冬瓜肉丸汤B.苦瓜黄豆汤C.猪肚莲子汤D.紫菜蛋花汤

7.潮菜烹饪中，“炆”的技法特点是（）

A.猛火快炒B.小火慢炖C.高温油炸D.隔水蒸制

8.潮汕粿品“鼠麴粿”的主要原料是（）

A.糯米粉、鼠麴草B.粘米粉、艾草

C.糯米粉、芋头D.粘米粉、南瓜

9.潮菜的口味特点是（）

A.咸鲜、清淡B.麻辣、鲜香C.甜腻、厚重D.酸涩、辛辣

10.以下哪种海鲜常用于潮菜刺身（）

A.螃蟹B.鲍鱼