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2026潮菜师傅考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.潮汕卤水中常用的香料是（）

A.八角B.香叶C.桂皮D.以上都是

2.潮式蚝烙的主要原料是（）

A.生蚝B.鸡蛋C.番薯粉D.以上都是

3.潮汕鱼丸制作中，捶打鱼肉的目的是（）

A.去腥B.使肉质紧实C.增加弹性D.以上都是

4.潮菜中“护国菜”的主要食材是（）

A.番薯叶B.菠菜C.芥菜D.白菜

5.潮汕工夫茶中，“关公巡城”是指（）

A.分茶B.洗杯C.烫壶D.闻香

6.潮式卤水的颜色主要来自（）

A.酱油B.糖色C.老抽D.以上都有

7.潮汕地区著名的海鲜是（）

A.龙虾B.螃蟹C.生蚝D.以上都是

8.潮菜中常用的烹饪方法不包括（）

A.炒B.炸C.炖D.烤

9.潮汕粿品中，“鼠麴粿”的主要原料是（）

A.糯米粉B.鼠麴草C.豆沙D.以上都是

10.潮菜的特点不包括（）

A.清鲜B.浓香C.原汁原味D.麻辣

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.潮菜的主要流派有（）

A.潮州菜B.汕头菜C.揭阳菜