TLYPR-五指山五脚猪烹饪工艺规范编制说明.docxVIP

《五指山五脚猪烹饪工艺规范》编制说明

一、项目简况

（一）标准名称

《五指山五脚猪烹饪工艺规范》T/LYPR0002—2026

（二）任务来源

五指山五脚猪是海南五指山市特色地方优良畜禽品种，是本地特色美食名片，凭借肉质紧实、肥瘦相间、味道鲜香的独特品质，成为五指山市文旅餐饮产业的核心特色食材。当前，五指山五脚猪餐饮烹饪制作无统一工艺标准，行业内烹饪手法、食材处理、火候把控、卫生规范参差不齐，菜品品质稳定性差，严重制约了五脚猪特色餐饮的标准化、品牌化、产业化发展。

为规范五指山五脚猪烹饪加工流程，统一菜品制作工艺与品质标准，提升特色菜品质量与食品安全水平，助力五指山文旅餐饮产业提质升级，树立地方特色美食品牌，五指山市旅游烹饪协会立项开展《五指山五脚猪烹饪工艺规范》团体标准编制工作，自主组织开展标准调研、起草、论证及完善工作。

（三）起草单位

五指山市旅游烹饪协会、英萃知识产权代理（海南）有限公司、海南永准质检技术服务有限公司。

（四）标准起草人

序号

姓名

单位

职务

职称

1

吴毓炜

海南省检验检测研究院业务科技部

副主任

正高级工程师

2

符伟

3

王仕君

4

胡怀芳

5

黄健泓

海南永准质检技术服务有限公司

主任助理

工程师

二、编制情况

（一）编制标准的必要性和意义及背景

１.编制背景

五指山五脚猪是海南五指山地区独有原生态特色猪种，依托当地原生态