2025年(最新)学校食堂食品从业人员考试题库(多项选择题部分)(答案).docxVIP

2025年(最新)学校食堂食品从业人员考试题库(多项选择题部分)(答案)

一、法律法规与监管责任类

1.根据2024年修正的《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当落实的食品安全主体责任包括（）

A.建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员

B.建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度

C.实行食品安全校长（园长）负责制，中小学、幼儿园食堂不得对外承包或委托经营

D.建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

E.每月组织开展一次全面食品安全自查，及时消除风险隐患

【答案】ABCD

【解析】根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当每日开展食品安全巡查，每周至少组织1次全面食品安全自查，而非每月，故E选项错误。其余选项均为学校食堂法定主体责任。

2.依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售或使用的食品/原料包括（）

A.冷荤类食品

B.生食类水产品、蔬果

C.裱花蛋糕

D.鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆

E.亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）

【答案】ABCDE

【解析】《学校食品安全与营养健康管理规定》第三十六条明确，学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生