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研究报告

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沙门菌属食物中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、引言

1.1.沙门菌属食物中毒概述

沙门菌属食物中毒是全球范围内常见的食源性疾病之一，其病原体主要来源于受污染的动物性食品，如肉类、蛋类和乳制品。根据世界卫生组织（WHO）的数据，每年全球约有10亿人受到食源性疾病的影响，其中沙门菌属引起的病例占很大比例。沙门菌属包括多种血清型，其中最常见的是沙门氏菌（Salmonellaenterica）和鸭沙门氏菌（Salmonellatyphimurium）。沙门菌属食物中毒的发病率在不同国家和地区存在差异，但在发展中国家尤为普遍。

沙门菌属食物中毒的临床症状通常包括腹泻、发热、头痛、恶心和呕吐等，严重者可出现脱水、休克甚至死亡。据美国疾病控制与预防中心（CDC）统计，美国每年约有1.2万例沙门菌属食物中毒病例，其中约450人死亡。在我国，沙门菌属食物中毒的报告病例也呈逐年上升趋势。例如，2019年，我国共报告沙门菌属食物中毒事件670起，涉及病例1.2万余人。

沙门菌属食物中毒的流行病学特征表明，其发生与食品生产、加工、储存和销售环节密切相关。近年来，随着全球化和食品供应链的复杂化，沙门菌属食物中毒的风险进一步增加。例如，2011年，美国爆发了一场由福喜公司生产的鸡肉引起的沙门氏菌感染疫情，导致1,200多人感染，数十人死亡。这起