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2026年咖啡制作技艺专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常被认为是阿拉比卡豆？（）

A.罗布斯塔

B.考拉

C.阿拉比卡

D.利比里卡

2.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常更偏向于？（）

A.浓郁、果酸明显

B.香气高、带有泥土气息

C.风味干净、酸质柔和

D.焦糖化风味突出

3.意式咖啡机产生压力的主要部件是？（）

A.水泵

B.温控器

C.压粉器

D.咖啡出口阀门

4.手冲咖啡中，闷蒸的主要目的是？（）

A.使咖啡粉均匀受热

B.提前萃取咖啡中的油脂

C.增加咖啡的苦度

D.让咖啡粉膨胀，为后续水流穿透做准备

5.以下哪种现象通常表明手冲咖啡萃取过度？（）

A.咖啡液流速过快，粉渣明显

B.咖啡液颜色偏浅，酸味突出

C.咖啡液流速慢，有明显的“粘杯”感，风味物质饱满

D.咖啡液出现明显的粉渣

6.咖啡师在冲煮浓缩咖啡时，常用的衡量萃取量的指标是？（）

A.水温

B.咖啡粉量

C.萃取时间