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国家级品酒师三级试题及答案

理论知识试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下关于酒精度的定义，正确的是（）

A.20℃时，乙醇体积占酒液体积的百分比

B.15℃时，乙醇质量占酒液质量的百分比

C.25℃时，乙醇体积占酒液体积的百分比

D.20℃时，乙醇质量占酒液质量的百分比

2.酱香型白酒的典型代表是（）

A.汾酒

B.泸州老窖

C.茅台

D.西凤酒

3.葡萄酒“干型”的定义是残糖量（）

A.≤4g/L

B.4-12g/L

C.12-45g/L

D.≥45g/L

4.啤酒的“原麦汁浓度”是指（）

A.发酵前麦汁中可溶性固形物的质量百分比

B.发酵后啤酒中酒精的体积百分比

C.麦汁煮沸后残留的糖分浓度

D.麦芽与水的质量比例

5.黄酒“加饭酒”的特点是（）

A.发酵时添加水量多，酒精度低

B.发酵时添加饭量多，酒质醇厚

C.发酵后添加焦糖色，色泽深

D.发酵时添加酒精，抑制杂菌

6.以下哪项不是清香型白酒的感官特征（）

A.清香纯正

B.口感绵甜爽净

C.余味悠长带焦糊香

D.酒体协调

7.葡萄酒“过桶”（橡木桶陈酿）的主要目的是（）

A.增加酒精度