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2026初级烹调考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时一般在（）加盐最合适。

A.开始时B.中间时C.临出锅前D.全程均匀加

2.下列哪种是常用的增香调味料（）。

A.盐B.醋C.八角D.糖

3.以下哪种蔬菜适合凉拌（）。

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.山药

4.煮米饭时，水与米的比例一般是（）。

A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:1

5.炸制食物时，油温一般控制在（）较为合适。

A.60-80℃B.100-120℃C.150-180℃D.200-220℃

6.煎鱼时防止鱼皮粘锅，锅要先（）。

A.擦干B.抹油C.预热D.刷酱

7.制作红烧肉时，糖色起到的作用是（）。

A.增加甜味B.上色增香C.去除腥味D.软化肉质

8.下列哪种肉类脂肪含量相对较低（）。

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉（去皮）

9.泡发干木耳，用（）泡发速度快且口感好。

A.冷水B.温水C.热水D.盐水

10.勾芡时，淀粉一般用（）与水混合。

A.凉水B.温水C.热水D.沸水

二、多项选择题（