食品工艺学：典型果蔬产品加工实例PPT教学课件.pptx

第九章典型果蔬产品加工实例1

目录第一节果蔬罐头加工实例第三节果蔬速冻产品加工实例第五节果蔬糖制品加工实例第七节果酒果醋产品加工实例2第二节果蔬汁饮料加工实例第四节果蔬干制品加工实例第六节蔬菜腌制品加工实例

3第一节果蔬罐头加工工艺

9.1山楂罐头4原料选择清洗去除果柄、果萼、果核烫漂分选与修整装罐、加糖液排气封罐杀菌冷却成品果实呈红黄色或红色，色泽较一致，糖水较透明，允许有少量不引起浑浊的果肉碎屑;具有本品种山楂罐头应有的甜酸味，无异味;果实去核、柄、蒂，果形完整，大小均匀，软硬适度，允许有自然斑点；无杂质;果肉不低于净重的40%；开罐时