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2026年(生物技术工程师)生物发酵技术试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.发酵工业中，微生物利用最广泛的碳源是？

A.葡萄糖

B.纤维素

C.石油

D.木质素

答案A

解析葡萄糖为速效碳源，绝大多数工业微生物均可直接利用，是发酵工业最基本的碳源。

2.以淀粉质原料进行发酵时，液化阶段通常采用的酶制剂是？

A.纤维素酶

B.α-淀粉酶

C.木瓜蛋白酶

D.脂肪酶

答案B

解析α-淀粉酶可随机水解淀粉内部的α–1,4糖苷键，使淀粉糊化液黏度迅速下降，完成液化。

3.培养基高压蒸汽灭菌的常用工艺条件是？

A.100℃，30分钟

B.121℃，20～30分钟

C.150℃，10分钟

D.75℃，60分钟

答案B

4.青霉素属于微生物的哪类代谢产物？

A.初级代谢产物

B.次级代谢产物

C.能量代谢产物

D.细胞壁结构物质

答案B

5.啤酒发酵中，将麦汁中的葡萄糖转化为乙醇和CO

A.大肠杆菌

B.酿酒酵母

C.枯草芽孢杆菌

D.乳酸乳球菌

答案B

6.谷氨酸发酵中，可同时作为氮源和pH调节剂补入发酵罐的物质是？

A.盐酸

B.尿素

C.磷酸

D.碳酸钠

答案B

解析尿素既能为谷氨酸合成提供氨基，又可在尿素酶作用下分解释放氨，起到调节pH的作用，是谷氨酸发酵